ΨΑΡΙΑ / ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΧΤΑΠΟΔΙ ΒΡΑΣΤΟ
ΥΛΙΚΑ
1 ΧΤΑΠΟΔΙ 1,5 ΚΙΛΟ
3/4 ΚΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΞΥΔΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΡΙΓΑΝΗ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρις να προσθέσουμε νερό. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει με το δικό του νερό, και μόλις πιει το νερό του προσθέτω λίγο ακόμη αν δεν έχει μαλακώσει αρκετά. Μόλις βράσει το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υλικα και τα ρίχνουμε πανω στο χταπόδι.
Παραλλαγή :
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ρίγανη με μαιντανό.
1 ΧΤΑΠΟΔΙ 1,5 ΚΙΛΟ
3/4 ΚΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΞΥΔΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΡΙΓΑΝΗ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρις να προσθέσουμε νερό. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει με το δικό του νερό, και μόλις πιει το νερό του προσθέτω λίγο ακόμη αν δεν έχει μαλακώσει αρκετά. Μόλις βράσει το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υλικα και τα ρίχνουμε πανω στο χταπόδι.
Παραλλαγή :
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ρίγανη με μαιντανό.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΨΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ
ΥΛΙΚΑ
1/4 ΤΟΥ ΚΙΛΟΥ ΑΘΕΡΙΝΑ ΨΙΛΗ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΝΕΡΟ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ενα μπόλ αναμιγνύετε τα ψάρια με τον δυόσμο, τον μαιντανό, το κρεμμύδι, το καλαμποκάλευρο, το νερό και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά. Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ζεσταίνετε, ρίχνετε το μίγμα και το απλώνετε με ένα κουτάλι. Τηγανίζετε για πέντε λεπτά απο την μια μεριά και γυρίζετε την πίτα και απο την άλλη για ακόμα πέντε λεπτά. Όταν η πίτα ροδίσει και από τις δύο πλευρές και αποκτήσει μια ωραία ρόδινη κρούστα είναι έτοιμη. Σερβίρετε την ψαρόπιτα ζεστή με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
1/4 ΤΟΥ ΚΙΛΟΥ ΑΘΕΡΙΝΑ ΨΙΛΗ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΝΕΡΟ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
1 ΜΕΓΑΛΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ενα μπόλ αναμιγνύετε τα ψάρια με τον δυόσμο, τον μαιντανό, το κρεμμύδι, το καλαμποκάλευρο, το νερό και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά. Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το ζεσταίνετε, ρίχνετε το μίγμα και το απλώνετε με ένα κουτάλι. Τηγανίζετε για πέντε λεπτά απο την μια μεριά και γυρίζετε την πίτα και απο την άλλη για ακόμα πέντε λεπτά. Όταν η πίτα ροδίσει και από τις δύο πλευρές και αποκτήσει μια ωραία ρόδινη κρούστα είναι έτοιμη. Σερβίρετε την ψαρόπιτα ζεστή με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΨΑΡΙΑ ΜΑΡΙΝΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΜΑΡΙΔΕΣ
5 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
2-3 ΚΛΩΝΑΡΙΑ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
2-3 ΚΟΤ. ΣΟΥΠ. ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΛΑΔΙ
ΑΛΑΤΙ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίζετε προσεκτικά τα ψάρια προσέχοντας να μην ανοίξουν και τα αλατίζετε. Αλευρώνετε τις μαρίδες και τις τηγανίζετε. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα ως εξής : σε λίγο νερό διαλύετε το αλεύρι, προσθέτοντας το λάδι. Τσιγαρίζετε ελαφρά σε λίγο λάδι το σκόρδο και ρίχνετε τη μαρινάδα. Βάζετε σε σιγανή φωτιά να πήζει ελαφρά, προσθέτετε το δεντρολίβανο και τα ψάρια και τα αφήνετε να πάρουν λίγες βράσεις ακόμα. Όταν πήξουν πολύ, προσθέτετε νερό ώστε το μίγμα να γίνει σαν χυλός. Τρώγονται ζεστά, αλλά και κρύα.
1 ΚΙΛΟ ΜΑΡΙΔΕΣ
5 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
2-3 ΚΛΩΝΑΡΙΑ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
2-3 ΚΟΤ. ΣΟΥΠ. ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΛΑΔΙ
ΑΛΑΤΙ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίζετε προσεκτικά τα ψάρια προσέχοντας να μην ανοίξουν και τα αλατίζετε. Αλευρώνετε τις μαρίδες και τις τηγανίζετε. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα ως εξής : σε λίγο νερό διαλύετε το αλεύρι, προσθέτοντας το λάδι. Τσιγαρίζετε ελαφρά σε λίγο λάδι το σκόρδο και ρίχνετε τη μαρινάδα. Βάζετε σε σιγανή φωτιά να πήζει ελαφρά, προσθέτετε το δεντρολίβανο και τα ψάρια και τα αφήνετε να πάρουν λίγες βράσεις ακόμα. Όταν πήξουν πολύ, προσθέτετε νερό ώστε το μίγμα να γίνει σαν χυλός. Τρώγονται ζεστά, αλλά και κρύα.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ
3-4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ
2 ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
2 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚ. ΚΑΠΠΑΡΗ
1/2 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚ. ΡΙΓΑΝΗ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΑΛΕΥΡΙ
1 1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
1 ΛΕΜΟΝΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κόβετε τα κεφάλια απο τις σαρδέλες,τις καθαρίζετε,τις πλένετε και τις στραγγίζετε στο σουρωτήρι. Σε ενα μπολάκι κόβετε τον μαιντανό και ανακατεύετε με το σκόρδο, το αλάτι,το πιπέρι,τη ρίγανη,την κάππαρη και τα ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε τις σαρδέλες στη μέση (χωρίς όμως να τις χωρίσετε εντελώς στην ουρά), αφαιρείτε το κόκαλο και παραγεμίζετε με τα μυρωδικά. Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Περνάτε τις σαρδέλες πρώτα απο το αλεύρι, μετά απο το αυγό και τέλος απο τη γαλέτα. Τις τηγανίζετε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστές με φέτες λεμονιού.
1 ΚΙΛΟ ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ
3-4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΜΕΝΟ
2 ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ
2 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚ. ΚΑΠΠΑΡΗ
1/2 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚ. ΡΙΓΑΝΗ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠ. ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
1 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΑΛΕΥΡΙ
1 1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
1 ΛΕΜΟΝΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κόβετε τα κεφάλια απο τις σαρδέλες,τις καθαρίζετε,τις πλένετε και τις στραγγίζετε στο σουρωτήρι. Σε ενα μπολάκι κόβετε τον μαιντανό και ανακατεύετε με το σκόρδο, το αλάτι,το πιπέρι,τη ρίγανη,την κάππαρη και τα ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε τις σαρδέλες στη μέση (χωρίς όμως να τις χωρίσετε εντελώς στην ουρά), αφαιρείτε το κόκαλο και παραγεμίζετε με τα μυρωδικά. Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Περνάτε τις σαρδέλες πρώτα απο το αλεύρι, μετά απο το αυγό και τέλος απο τη γαλέτα. Τις τηγανίζετε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστές με φέτες λεμονιού.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΠΕΡΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
ΥΛΙΚΑ
ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
5 ΚΑΡΟΤΑ
5 ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΙΚΡΕΣ
1 ΠΡΑΣΟ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΕΣΚΑ
1 ΚΕΜΜΥΔΙ ΞΕΡΟ
ΛΙΓΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
ΛΙΓΟ ΑΝΗΘΟ
ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
ΕΛΑΙΟΛΑΔO
1 ΛΕΜΟΝΙ
1 Κ.Γ. BAKING POWDER
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το πράσο, τα καρότα και τις πατάτες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες. Προσθέτουμε την πέρκα από πάνω, το μαιντανό και τον άνηθο και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμη σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε σε ένα ποτηράκι το χυμό λεμονιού, το baking και τη μουστάρδα και τα ρίχουμε μέσα στην κατσαρόλα. Κουναμε κυκλικα την κατσαρόλα για να πάει παντού και σβήνουμε το μάτι.
ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
5 ΚΑΡΟΤΑ
5 ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΙΚΡΕΣ
1 ΠΡΑΣΟ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΕΣΚΑ
1 ΚΕΜΜΥΔΙ ΞΕΡΟ
ΛΙΓΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
ΛΙΓΟ ΑΝΗΘΟ
ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
ΕΛΑΙΟΛΑΔO
1 ΛΕΜΟΝΙ
1 Κ.Γ. BAKING POWDER
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το πράσο, τα καρότα και τις πατάτες. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες. Προσθέτουμε την πέρκα από πάνω, το μαιντανό και τον άνηθο και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμη σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε σε ένα ποτηράκι το χυμό λεμονιού, το baking και τη μουστάρδα και τα ρίχουμε μέσα στην κατσαρόλα. Κουναμε κυκλικα την κατσαρόλα για να πάει παντού και σβήνουμε το μάτι.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 ΚΙΛΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
1 ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΛΑΔΙ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
2-3 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
20 ΕΛΙΕΣ
2-3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΡΑΣΙ ΚΟΚΚΙΝΟ
2-3 ΦΥΛΛΑ ΔΑΦΝΗ ΠΙΠΕΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα χωρις νερό και το αφήνουμε να βράσει και να τραβήξει όλα τα υγρά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το λάδι και αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζι. Ανακατεύουμε συχνα και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει συμπληρώνοντας με νερό αν χρειαστεί. Όταν το χταπόδι κοντεύει να ψηθεί ρίχνουμε τις ελιές αφού τις καθαρίσουμε από τα κουκούτσια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να μείνει με την σάλτσα του. Το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
1 1/2 ΚΙΛΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
1 ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΛΑΔΙ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
2-3 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
20 ΕΛΙΕΣ
2-3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΡΑΣΙ ΚΟΚΚΙΝΟ
2-3 ΦΥΛΛΑ ΔΑΦΝΗ ΠΙΠΕΡΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα χωρις νερό και το αφήνουμε να βράσει και να τραβήξει όλα τα υγρά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το λάδι και αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζι. Ανακατεύουμε συχνα και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει συμπληρώνοντας με νερό αν χρειαστεί. Όταν το χταπόδι κοντεύει να ψηθεί ρίχνουμε τις ελιές αφού τις καθαρίσουμε από τα κουκούτσια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να μείνει με την σάλτσα του. Το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
5 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
2 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΛΩΡΙΔΕΣ
2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
1 ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΚΟΝΙΑΚ
1-2 ΚΟΥΤ. ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τις γαρίδες και τις μισοβράζουμε με λίγο νερό και λίγο αλάτι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τις ουρες μόνο.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριες σε λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό απο το βράσιμο των γαρίδων, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μαιντανό. Όταν πάρουν μερικές βράσεις, ρίχνουμε μέσα και τις μισοβρασμένες γαρίδες και αφήνουμε να μισοβράσουν μέσα στη σάλτσα. Μόλις δέσει η σάλτσα κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ και το φρέσκο βούτυρο.
1 ΚΙΛΟ ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕΓΑΛΕΣ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
5 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
2 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΛΩΡΙΔΕΣ
2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
1 ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΚΟΝΙΑΚ
1-2 ΚΟΥΤ. ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τις γαρίδες και τις μισοβράζουμε με λίγο νερό και λίγο αλάτι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τις ουρες μόνο.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριες σε λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό απο το βράσιμο των γαρίδων, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μαιντανό. Όταν πάρουν μερικές βράσεις, ρίχνουμε μέσα και τις μισοβρασμένες γαρίδες και αφήνουμε να μισοβράσουν μέσα στη σάλτσα. Μόλις δέσει η σάλτσα κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ και το φρέσκο βούτυρο.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΧΟΡΤΑ (ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΑ)
750 ΓΡΑΜΜ. ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΕΣ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΜΙΚΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
2 ΠΟΤΗΡΑΚΙΑ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
2 ΠΙΠΕΡΙΕΣ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τις σουπιές πολύ καλά (κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος) σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και καβουρδίζουμε πρώτα το σκόρδο και το κρεμμύδι και κατόπιν ρίχνουμε της σουπιές κομμένες σε φιλετάκια. Τις βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και τις πιπεριές και τις σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένες για μισή ώρα. Τέλος ρίχνουμε τα χόρτα. Αφήνουμε να βράσουν καλά και να μείνουν με τη σάλτσα τους. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρουμε.
1 ΚΙΛΟ ΧΟΡΤΑ (ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΙΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΑ)
750 ΓΡΑΜΜ. ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΕΣ
1/2 ΦΛΙΤΖ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1 ΜΙΚΡΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
2 ΠΟΤΗΡΑΚΙΑ ΑΣΠΡΟ ΚΡΑΣΙ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟΣ
2 ΠΙΠΕΡΙΕΣ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τις σουπιές πολύ καλά (κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος) σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και καβουρδίζουμε πρώτα το σκόρδο και το κρεμμύδι και κατόπιν ρίχνουμε της σουπιές κομμένες σε φιλετάκια. Τις βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και τις πιπεριές και τις σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένες για μισή ώρα. Τέλος ρίχνουμε τα χόρτα. Αφήνουμε να βράσουν καλά και να μείνουν με τη σάλτσα τους. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρουμε.