ΟΡΕΚΤΙΚΑ / ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
SPRING ROLLS (ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ)
ΥΛΙΚΑ
ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ (ή ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΦΥΛΛΑ)
ΚΑΡΟΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΠΡΑΣΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
ΑΡΑΚΑΣ
ΛΑΧΑΝΟ ΛΕΥΚΟ & ΚΟΚΚΙΝΟ
ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ
ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ
ΛΙΓΟ ΞΥΔΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ
ΗΛΙΕΛΑΙΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε μια κατσαρολίτσα ή τηγάνι ζεσταίνω το ηλιέλαιο και τη σάλτσα σόγιας και σωτάρω όλα τα λαχανικά.
Σβήνω με λίγο μπαλσάμικο και μόλις εξατμιστεί, προσθέτω λίγο νερό και βράζω για 10 λεπτά περίπου τα λαχανικά μου, που πρέπει να μείνουν στεγνά.
Αλατοπιπερώνω και τα αφήνω να κρυώσουν καλά.
Κόβω το φύλλο σε λωρίδες, βάζω κουταλιές από τα λαχανικά, τυλίγω προσεκτικά σε ρολά και κολλάω τις άκρες με λίγο νερό.
Τηγανίζω σε καυτό ηλιέλαιο ή τα ψήνω στο φούρνο σε λαδωμένο ταψάκι.
Σερβίρω με γλικόξινη σάλτσα.
ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ (ή ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΦΥΛΛΑ)
ΚΑΡΟΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΠΡΑΣΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
ΦΡΕΣΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
ΑΡΑΚΑΣ
ΛΑΧΑΝΟ ΛΕΥΚΟ & ΚΟΚΚΙΝΟ
ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΒΡΑΣΜΕΝΟ
ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ
ΛΙΓΟ ΞΥΔΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ
ΗΛΙΕΛΑΙΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε μια κατσαρολίτσα ή τηγάνι ζεσταίνω το ηλιέλαιο και τη σάλτσα σόγιας και σωτάρω όλα τα λαχανικά.
Σβήνω με λίγο μπαλσάμικο και μόλις εξατμιστεί, προσθέτω λίγο νερό και βράζω για 10 λεπτά περίπου τα λαχανικά μου, που πρέπει να μείνουν στεγνά.
Αλατοπιπερώνω και τα αφήνω να κρυώσουν καλά.
Κόβω το φύλλο σε λωρίδες, βάζω κουταλιές από τα λαχανικά, τυλίγω προσεκτικά σε ρολά και κολλάω τις άκρες με λίγο νερό.
Τηγανίζω σε καυτό ηλιέλαιο ή τα ψήνω στο φούρνο σε λαδωμένο ταψάκι.
Σερβίρω με γλικόξινη σάλτσα.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
100γρ. ΞΥΔΙ
100γρ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΛΙΓΟ ΑΛΑΤΙ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τις πιπεριες, τις βάζουμε σ΄ενα ταψί και τις ψήνουμε καλά στο φούρνο.
Μετά τις βάζουμε σε μια σακούλα νάιλον, τις κλείνουμε καλά και τις αφήνουμε για 1/2 ώρα. Παίρνουμε μετά τις πιπεριες, τις ξεφλουδίζουμε και τις καθαρίζουμε απο τα σπόρια.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 1/2 ώρα.
Τις βάζουμε σε βάζο γυάλινο, ρίχνουμε το ξύδι και το λάδι και το κλείνουμε πολύ καλά.
1 ΚΙΛΟ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ
100γρ. ΞΥΔΙ
100γρ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΛΙΓΟ ΑΛΑΤΙ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένουμε τις πιπεριες, τις βάζουμε σ΄ενα ταψί και τις ψήνουμε καλά στο φούρνο.
Μετά τις βάζουμε σε μια σακούλα νάιλον, τις κλείνουμε καλά και τις αφήνουμε για 1/2 ώρα. Παίρνουμε μετά τις πιπεριες, τις ξεφλουδίζουμε και τις καθαρίζουμε απο τα σπόρια.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 1/2 ώρα.
Τις βάζουμε σε βάζο γυάλινο, ρίχνουμε το ξύδι και το λάδι και το κλείνουμε πολύ καλά.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΨΕΥΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
ΥΛΙΚΑ
500γρ. ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΩΡΙΜΕΣ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΕΓΑΛΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
2 ΚΛΩΝΑΡΑΚΙΑ ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
ΚΑΝΕΛΑ
ΑΛΕΥΡΙ
ΛΑΔΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
Βάλτε αλάτι,πιπέρι,ρίξτε δυόσμο, τα κρεμμύδια, την κανέλα και ζυμώστε τα όλα μαζί.
Προσθέστε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει ενας πολτός πολύ μαλακός.
Βάλτε λάδι να κάψει στο τηγάνι και πάρτε μια-μια κουταλιά από το μίγμα και ρίξτε το στο τηγάνι.
Οταν οι κεφτέδες ψηθούν από τη μια μεριά, γυρίστε τους και από την άλλη.
Σερβίρετε τους ζεστούς.
500γρ. ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΩΡΙΜΕΣ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΕΓΑΛΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
2 ΚΛΩΝΑΡΑΚΙΑ ΔΥΟΣΜΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΑΛΑΤΙ - ΠΙΠΕΡΙ
ΚΑΝΕΛΑ
ΑΛΕΥΡΙ
ΛΑΔΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
Βάλτε αλάτι,πιπέρι,ρίξτε δυόσμο, τα κρεμμύδια, την κανέλα και ζυμώστε τα όλα μαζί.
Προσθέστε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει ενας πολτός πολύ μαλακός.
Βάλτε λάδι να κάψει στο τηγάνι και πάρτε μια-μια κουταλιά από το μίγμα και ρίξτε το στο τηγάνι.
Οταν οι κεφτέδες ψηθούν από τη μια μεριά, γυρίστε τους και από την άλλη.
Σερβίρετε τους ζεστούς.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΟΥΦΛΕ
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 ΚΙΛΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
200 ΓΡΑΜΜ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
200 ΓΡΑΜΜ. ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
100 ΓΡΑΜΜ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
ΛΙΓΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 1/2 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
6 Κ.Σ. ΓΕΜΑΤΕΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
3 ΑΥΓΑ ΧΩΡΙΣΜΕΝΑ
100ΓΡΑΜΜ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ (ΜΙΣΟ ΚΕΣΕΔΑΚΙ)
ΑΛΑΤΙ
ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Τα αφήνουμε σε λεκάνη με λίγο ξύδι για 10'. Τα ξεπλένουμε και τα ζεματάμε για 5' σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα : βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύοντας συχνά με σύρμα, την αφήνουμε να δέσει. Τη βγάζουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε έναν εναν τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα, όπως επίσης και το γιαούρτι. Τέλος χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε, αναμειγνύοντας τα με κουτάλι με κοφτές κινήσεις. Σε λαδωμένο πυρέξ ρίχνουμε 2 κουταλιές κρέμα και στρώνουμε το κουνουπίδι. Βάζουμε και την υπόλοιπη κρέμα και τη γραβιέρα.Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε το σουφλέ για 25' - 30' στους 200 βαθμούς στην τελευταια σχάρα.
1 1/2 ΚΙΛΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
200 ΓΡΑΜΜ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
200 ΓΡΑΜΜ. ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
100 ΓΡΑΜΜ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
ΛΙΓΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 1/2 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
6 Κ.Σ. ΓΕΜΑΤΕΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ
3 ΑΥΓΑ ΧΩΡΙΣΜΕΝΑ
100ΓΡΑΜΜ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ (ΜΙΣΟ ΚΕΣΕΔΑΚΙ)
ΑΛΑΤΙ
ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Τα αφήνουμε σε λεκάνη με λίγο ξύδι για 10'. Τα ξεπλένουμε και τα ζεματάμε για 5' σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα : βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, το κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύοντας συχνά με σύρμα, την αφήνουμε να δέσει. Τη βγάζουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε έναν εναν τους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα, όπως επίσης και το γιαούρτι. Τέλος χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε, αναμειγνύοντας τα με κουτάλι με κοφτές κινήσεις. Σε λαδωμένο πυρέξ ρίχνουμε 2 κουταλιές κρέμα και στρώνουμε το κουνουπίδι. Βάζουμε και την υπόλοιπη κρέμα και τη γραβιέρα.Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε το σουφλέ για 25' - 30' στους 200 βαθμούς στην τελευταια σχάρα.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΟΥΚΕΤΑΚΙΑ
1 ΜΙΚΡΟ ΚΟΥΤΑΚΙ ΜΠΥΡΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΑΠΡΙΚΑ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
1 ΚΕΣΕΔΑΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
1/2 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπίρα,την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι, ωστε να φτιάξουμε ένα κουρκούτι.
Βουτάμε κάθε μπουκετάκι στο χυλό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
Σε μπολ ανακατεύουμε ολα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το μίγμα πάνω από το κουνουπίδι ή στο πλάι.
1 ΚΙΛΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΟΥΚΕΤΑΚΙΑ
1 ΜΙΚΡΟ ΚΟΥΤΑΚΙ ΜΠΥΡΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΑΠΡΙΚΑ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
1 ΚΕΣΕΔΑΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
1/2 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
1 ΚΟΥΤ. ΣΟΥΠΑΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπίρα,την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι, ωστε να φτιάξουμε ένα κουρκούτι.
Βουτάμε κάθε μπουκετάκι στο χυλό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
Σε μπολ ανακατεύουμε ολα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το μίγμα πάνω από το κουνουπίδι ή στο πλάι.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ΨΗΤΗ ΠΑΤΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
ΠΑΤΑΤΕΣ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένω τις πατάτες και τις τυλίγω με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνω στο φούρνο για 1 ώρα.
Τις ανοίγω, τις ξεφλουδίζω, τις λιώνω (λίγο) και ρίχνω απο πάνω τα υπόλοιπα υλικά.
ΠΑΤΑΤΕΣ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πλένω τις πατάτες και τις τυλίγω με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνω στο φούρνο για 1 ώρα.
Τις ανοίγω, τις ξεφλουδίζω, τις λιώνω (λίγο) και ρίχνω απο πάνω τα υπόλοιπα υλικά.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
